Les morceaux de bœuf les moins chers
Les 28 morceaux de bœuf de la planche Umay, classés par prix à l'étal, du moins cher au plus cher. Les abats sont à part.
Bon marché et tendres quand même
Les cinq morceaux les moins chers qui notent au moins 3/5 en tendreté : ils passent à la poêle ou au grill.
| Rang | Morceau | Prix | Tendreté | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Basses côtes | 13 € / kg | 3/5 | Grillé, Poêlé, Braisé |
| 2 | Macreuse à bifteck | 14 € / kg | 3/5 | Poêlé, Mijoté |
| 3 | Tende de tranche | 16 € / kg | 3/5 | Poêlé, Au four, Cru |
| 4 | Aiguillette baronne | 18 € / kg | 3/5 | Poêlé, Braisé, Grillé |
| 5 | Bavette d'aloyau | 21 € / kg | 3/5 | Grillé, Poêlé |
Le classement complet
| Rang | Morceau | Prix | Tendreté | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Flanchet | 9 € / kg | 1/5 | Mijoté, Bouilli, Braisé |
| 2 | Poitrine / tendron | 10 € / kg | 1/5 | Braisé, Fumé, Bouilli |
| 3 | Collier | 11 € / kg | 1/5 | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 4 | Plat de côtes | 11 € / kg | 1/5 | Braisé, Mijoté, Bouilli |
| 5 | Jarret avant | 11 € / kg | 1/5 | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 6 | Gîte (jarret arrière) | 11 € / kg | 1/5 | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 7 | Queue de bœuf | 12 € / kg | 1/5 | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 8 | Basses côtes | 13 € / kg | 3/5 | Grillé, Poêlé, Braisé |
| 9 | Macreuse à bifteck | 14 € / kg | 3/5 | Poêlé, Mijoté |
| 10 | Jumeau à bifteck | 14 € / kg | 2/5 | Mijoté, Poêlé |
| 11 | Rond de gîte | 14 € / kg | 2/5 | Braisé, Mijoté, Cru |
| 12 | Paleron | 15 € / kg | 2/5 | Braisé, Mijoté, Grillé |
| 13 | Gîte à la noix | 15 € / kg | 2/5 | Braisé, Au four, Mijoté |
| 14 | Tende de tranche | 16 € / kg | 3/5 | Poêlé, Au four, Cru |
| 15 | Joue de bœuf | 16 € / kg | 1/5 | Braisé, Mijoté |
| 16 | Aiguillette baronne | 18 € / kg | 3/5 | Poêlé, Braisé, Grillé |
| 17 | Bavette d'aloyau | 21 € / kg | 3/5 | Grillé, Poêlé |
| 18 | Hampe | 22 € / kg | 3/5 | Grillé, Poêlé |
| 19 | Tri-tip | 22 € / kg | 3/5 | Grillé, Au four |
| 20 | Onglet | 24 € / kg | 4/5 | Grillé, Poêlé |
| 21 | Rumsteck | 24 € / kg | 4/5 | Grillé, Poêlé, Au four |
| 22 | Poire | 26 € / kg | 5/5 | Poêlé, Grillé |
| 23 | Merlan | 26 € / kg | 5/5 | Poêlé, Grillé |
| 24 | Araignée | 27 € / kg | 4/5 | Poêlé, Grillé |
| 25 | Entrecôte | 28 € / kg | 4/5 | Grillé, Poêlé |
| 26 | Faux-filet | 30 € / kg | 4/5 | Grillé, Poêlé, Au four |
| 27 | Côte de bœuf | 33 € / kg | 4/5 | Grillé, Au four, Poêlé |
| 28 | Filet | 46 € / kg | 5/5 | Poêlé, Au four, Grillé |
Les abats
| Rang | Morceau | Prix | Tendreté | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tripes | 8 € / kg | 2/5 | Mijoté, Braisé |
| 2 | Cœur de bœuf | 9 € / kg | 3/5 | Grillé, Poêlé, Mijoté |
| 3 | Rognons de bœuf | 9 € / kg | 3/5 | Poêlé, Mijoté |
| 4 | Foie de bœuf | 10 € / kg | 4/5 | Poêlé |
| 5 | Cervelle de bœuf | 12 € / kg | 5/5 | Poché, Poêlé |
| 6 | Langue de bœuf | 14 € / kg | 3/5 | Poché, Mijoté |
Prix indicatifs d'un étal de boucher français en 2026.