Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Cervelle de bœuf
Blanchie puis saisie au beurre noisette avec câpres et vinaigre : le beurre noir est sa recette canonique. Rare en boucherie depuis les années 1990, elle reste une curiosité de bistrot.
- Poché
- Poêlé
12 €/ kg
- En anglais
- Beef brain
- Où il se trouve
- La tête. La joue fond en cuisson longue : c'est le muscle qui a le plus travaillé de toute la bête.
- Tendreté
- 5/5
- Goût
- 2/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 12 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
