Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Chuck (épaule américaine)
Là où la France distingue collier, macreuse, paleron et jumeau, l'Amérique tranche un seul bloc : le chuck. C'est le pot roast, et c'est surtout la viande à burger, dont le taux de gras à 20 % vient de là.
- Braisé
- Mijoté
- Haché
13 €/ kg
- En anglais
- Chuck
- Pièces françaises
- Collier, Macreuse à bifteck, Paleron, Jumeau à bifteck, Basses côtes
- Où il se trouve
- L'épaule. Sept muscles cohabitent dans l'épaule, du paleron à braiser au jumeau à mijoter.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 13 € / kg ·
- Taille réelle
- ~45 cm
