Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Macreuse à bifteck
Une des rares pièces d'épaule assez tendre pour le bifteck, à condition de la trancher court. Sa sœur, la macreuse à pot-au-feu, part au bouillon.
- Poêlé
- Mijoté
14 €/ kg
- En anglais
- Chuck tender
- Côté US
- Chuck (épaule américaine)
- Où il se trouve
- L'épaule. Sept muscles cohabitent dans l'épaule, du paleron à braiser au jumeau à mijoter.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
Face à ses voisins
Face à Basses côtes, Macreuse à bifteck est plus doux en goût (3/5 contre 5/5), plus maigre (2/5 contre 5/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Macreuse à bifteck | 3/5 | 3/5 | 2/5 | 14 € / kg | Poêlé, Mijoté |
| Basses côtes | 3/5 | 5/5 | 5/5 | 13 € / kg | Grillé, Poêlé, Braisé |
