Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Collier
Muscle de soutien, très infiltré de collagène : c'est le pot-au-feu, le bourguignon, la daube. Il ne se griller jamais, il se laisse faire par le temps.
- Mijoté
- Braisé
- Bouilli
11 €/ kg
- En anglais
- Neck
- Côté US
- Chuck (épaule américaine)
- Où il se trouve
- Le collier. Le collier porte la tête toute la journée : du goût, du collagène, et un pot-au-feu qui tient.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 11 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
Face à ses voisins
Face à Joue de bœuf, Collier est plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus persillé (3/5 contre 2/5) et coûte 5 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Collier | 1/5 | 4/5 | 3/5 | 11 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| Joue de bœuf | 1/5 | 5/5 | 2/5 | 16 € / kg | Braisé, Mijoté |
