Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Joue de bœuf
Le muscle qui mâche toute la journée : dur comme du bois cru, fondant après quatre heures de braisage. C'est la pièce qui a fait basculer la joue du menu du dimanche des grand-mères à la carte des bistrots.
- Braisé
- Mijoté
16 €/ kg
- En anglais
- Beef cheek
- Où il se trouve
- La tête. La joue fond en cuisson longue : c'est le muscle qui a le plus travaillé de toute la bête.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 16 € / kg ·
- Taille réelle
- ~12 cm
Face à ses voisins
Face à Collier, Joue de bœuf est plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus maigre (2/5 contre 3/5) et coûte 5 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Joue de bœuf | 1/5 | 5/5 | 2/5 | 16 € / kg | Braisé, Mijoté |
| Collier | 1/5 | 4/5 | 3/5 | 11 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
