Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Sirloin
Entre le short loin et la cuisse : le top sirloin correspond à peu près au rumsteck, le bottom sirloin donne le tri-tip et la bavette de flanchet.
- Grillé
- Poêlé
- Au four
24 €/ kg
- Pièces françaises
- Rumsteck, Aiguillette baronne
- Où il se trouve
- La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 24 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
Face à ses voisins
Face à Tende de tranche, Sirloin est plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (3/5 contre 1/5) et coûte 8 € le kilo de plus.
Face à Short loin, Sirloin est moins tendre (3/5 contre 5/5), plus maigre (3/5 contre 4/5) et coûte 14 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Sirloin | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
| Tende de tranche | 3/5 | 3/5 | 1/5 | 16 € / kg | Poêlé, Au four, Cru |
| Short loin | 5/5 | 4/5 | 4/5 | 38 € / kg | Grillé, Poêlé |
