Un rumsteck épais saisi à feu très vif pour développer une croûte caramélisée et dorée, surmonté au repos d'un beurre d'ail persillé qui fond doucement en se mêlant aux sucs de la viande.
Ingrédients
- 400 g rumsteck de bœuf (sirloin steak)
- 50 g beurre à l'ail persillé 80% MG
- 1 c.à.s huile de tournesol oléique
- au goût fleur de sel de Guérande
- au goût poivre noir de Madagascar concassé
- 2 brins persil plat frais
Préparation
- Sors le rumsteck de bœuf (sirloin steak) du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson afin de l'amener à température ambiante et d'éviter un choc thermique.
- Éponge soigneusement les surfaces de la viande avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité, puis enduis chaque face d'un léger voile d'huile de tournesol oléique.
- Fais chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu très vif jusqu'à ce que la surface devienne fumante et qu'une goutte d'eau projetée s'y évapore instantanément.
- Assaisonne généreusement les deux faces de la viande avec la fleur de sel de Guérande et le poivre noir de Madagascar concassé juste avant de la déposer sur le gril.
- Dépose la viande sur la surface brûlante sans la déplacer ; laisse saisir environ deux minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune bien dorée se forme.
- Retourne la viande avec une pince et poursuis la cuisson sur la seconde face environ deux minutes pour une chair saignante, ou trois minutes pour une cuisson à point.
- Transfère la viande sur une assiette chaude, dépose immédiatement une rondelle épaisse de beurre à l'ail persillé 80% MG sur le dessus, puis recouvre d'une feuille de papier aluminium sans plaquer pendant cinq minutes.
- Pendant ce repos, le beurre fond et s'émulsionne avec les sucs qui s'écoulent ; nappe la viande de ce jus parfumé, parsème de persil plat frais finement ciselé et sers aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 514.6 kcal
- Protéines
- 41.19 g
- Glucides
- 0.74 g
- Lipides
- 39.13 g
- Fibres
- 0.29 g
- Calcium
- 6.52 mg
- Fer
- 0.17 mg
- Magnésium
- 6.14 mg