Top sirloin steak grillé au beurre à l'ail

Étapes

1. Sors le rumsteck de bœuf (sirloin steak) du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson afin de l'amener à température ambiante et d'éviter un choc thermique.
2. Éponge soigneusement les surfaces de la viande avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité, puis enduis chaque face d'un léger voile d'huile de tournesol oléique.
3. Fais chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu très vif jusqu'à ce que la surface devienne fumante et qu'une goutte d'eau projetée s'y évapore instantanément.
4. Assaisonne généreusement les deux faces de la viande avec la fleur de sel de Guérande et le poivre noir de Madagascar concassé juste avant de la déposer sur le gril.
5. Dépose la viande sur la surface brûlante sans la déplacer ; laisse saisir environ deux minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune bien dorée se forme.
6. Retourne la viande avec une pince et poursuis la cuisson sur la seconde face environ deux minutes pour une chair saignante, ou trois minutes pour une cuisson à point.
7. Transfère la viande sur une assiette chaude, dépose immédiatement une rondelle épaisse de beurre à l'ail persillé 80% MG sur le dessus, puis recouvre d'une feuille de papier aluminium sans plaquer pendant cinq minutes.
8. Pendant ce repos, le beurre fond et s'émulsionne avec les sucs qui s'écoulent ; nappe la viande de ce jus parfumé, parsème de persil plat frais finement ciselé et sers aussitôt.