Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes

Rumsteck

Le haut de la cuisse, juste derrière l'aloyau : maigre, tendre, de bon goût, et sensiblement moins cher que le filet. La pièce que le boucher conseille quand on hésite.

Grillé
Poêlé
Au four

Marguerite de profil, Rumsteck entouré — Marguerite · La cuisse

En anglais: Rump / top sirloin
Côté US: Sirloin
Ailleurs dans le monde: Picanha (Brésil)
Où il se trouve: La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
Tendreté: 4/5
Goût: 4/5
Persillé: 2/5
Prix: 24 € / kg ·
Taille réelle: ~30 cm

Face à ses voisins

Face à Aiguillette baronne, Rumsteck est plus tendre (4/5 contre 3/5) et coûte 6 € le kilo de plus.

Face à Tende de tranche, Rumsteck est plus tendre (4/5 contre 3/5), plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 8 € le kilo de plus.

Morceau	Tendreté	Goût	Persillé	Prix	Comment le cuire
Rumsteck	4/5	4/5	2/5	24 € / kg	Grillé, Poêlé, Au four
Aiguillette baronne	3/5	4/5	2/5	18 € / kg	Poêlé, Braisé, Grillé
Tende de tranche	3/5	3/5	1/5	16 € / kg	Poêlé, Au four, Cru