Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Tri-tip
Un triangle de 700 grammes popularisé à Santa Maria, en Californie, dans les années 1950. La France le vend en aiguillette de rumsteck sans jamais lui donner de nom propre.
- Grillé
- Au four
22 €/ kg
- Où il se trouve
- La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 22 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
Face à ses voisins
Face à Tende de tranche, Tri-tip est plus goûteux (5/5 contre 3/5), plus persillé (3/5 contre 1/5) et coûte 6 € le kilo de plus.
Face à Sirloin, Tri-tip est plus goûteux (5/5 contre 4/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Tri-tip | 3/5 | 5/5 | 3/5 | 22 € / kg | Grillé, Au four |
| Tende de tranche | 3/5 | 3/5 | 1/5 | 16 € / kg | Poêlé, Au four, Cru |
| Sirloin | 3/5 | 4/5 | 3/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
