Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Foie de bœuf
Puissant, ferrique, à saisir très vite et à servir rosé : trop cuit, il devient granuleux et amer. Le foie de génisse, plus doux, est celui qu'on trouve en boucherie.
- Poêlé
10 €/ kg
- En anglais
- Beef liver
- Où il se trouve
- La poitrine. La poitrine devient brisket au Texas : douze heures de fumée pour le même muscle.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~45 cm
Face à ses voisins
Face à Cœur de bœuf, Foie de bœuf est plus tendre (4/5 contre 3/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Foie de bœuf | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 10 € / kg | Poêlé |
| Cœur de bœuf | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 9 € / kg | Grillé, Poêlé, Mijoté |
