Les morceaux de bœuf les plus tendres
Les 28 morceaux de bœuf de la planche Umay, classés par tendreté ; à tendreté égale, le moins cher passe devant.
Tendres sans le prix du filet
Les cinq morceaux les moins chers qui notent au moins 4/5 en tendreté.
| Rang | Morceau | Tendreté | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Onglet | 4/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé |
| 2 | Rumsteck | 4/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
| 3 | Poire | 5/5 | 26 € / kg | Poêlé, Grillé |
| 4 | Merlan | 5/5 | 26 € / kg | Poêlé, Grillé |
| 5 | Araignée | 4/5 | 27 € / kg | Poêlé, Grillé |
Le classement complet
| Rang | Morceau | Tendreté | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Poire | 5/5 | 26 € / kg | Poêlé, Grillé |
| 2 | Merlan | 5/5 | 26 € / kg | Poêlé, Grillé |
| 3 | Filet | 5/5 | 46 € / kg | Poêlé, Au four, Grillé |
| 4 | Onglet | 4/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé |
| 5 | Rumsteck | 4/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
| 6 | Araignée | 4/5 | 27 € / kg | Poêlé, Grillé |
| 7 | Entrecôte | 4/5 | 28 € / kg | Grillé, Poêlé |
| 8 | Faux-filet | 4/5 | 30 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
| 9 | Côte de bœuf | 4/5 | 33 € / kg | Grillé, Au four, Poêlé |
| 10 | Basses côtes | 3/5 | 13 € / kg | Grillé, Poêlé, Braisé |
| 11 | Macreuse à bifteck | 3/5 | 14 € / kg | Poêlé, Mijoté |
| 12 | Tende de tranche | 3/5 | 16 € / kg | Poêlé, Au four, Cru |
| 13 | Aiguillette baronne | 3/5 | 18 € / kg | Poêlé, Braisé, Grillé |
| 14 | Bavette d'aloyau | 3/5 | 21 € / kg | Grillé, Poêlé |
| 15 | Hampe | 3/5 | 22 € / kg | Grillé, Poêlé |
| 16 | Tri-tip | 3/5 | 22 € / kg | Grillé, Au four |
| 17 | Jumeau à bifteck | 2/5 | 14 € / kg | Mijoté, Poêlé |
| 18 | Rond de gîte | 2/5 | 14 € / kg | Braisé, Mijoté, Cru |
| 19 | Paleron | 2/5 | 15 € / kg | Braisé, Mijoté, Grillé |
| 20 | Gîte à la noix | 2/5 | 15 € / kg | Braisé, Au four, Mijoté |
| 21 | Flanchet | 1/5 | 9 € / kg | Mijoté, Bouilli, Braisé |
| 22 | Poitrine / tendron | 1/5 | 10 € / kg | Braisé, Fumé, Bouilli |
| 23 | Collier | 1/5 | 11 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 24 | Plat de côtes | 1/5 | 11 € / kg | Braisé, Mijoté, Bouilli |
| 25 | Jarret avant | 1/5 | 11 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 26 | Gîte (jarret arrière) | 1/5 | 11 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 27 | Queue de bœuf | 1/5 | 12 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| 28 | Joue de bœuf | 1/5 | 16 € / kg | Braisé, Mijoté |
Prix indicatifs d'un étal de boucher français en 2026.