Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Côte de bœuf
Une pièce à partager : trois centimètres d'épaisseur, l'os laissé, un persillé qui arrose la viande de l'intérieur pendant la cuisson. Saisir fort, finir doux, laisser reposer aussi longtemps qu'on a saisi.
- Grillé
- Au four
- Poêlé
33 €/ kg
- En anglais
- Bone-in ribeye
- Côté US
- Rib (côtes américaines)
- Ailleurs dans le monde
- Chuletón (Espagne)
- Où il se trouve
- Les côtes. La côte de bœuf est une entrecôte qui a gardé son os, et l'os fait la moitié du spectacle.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 33 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Entrecôte, Côte de bœuf a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte 5 € le kilo de plus.
Face à Basses côtes, Côte de bœuf est plus tendre (4/5 contre 3/5) et coûte 20 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Côte de bœuf | 4/5 | 5/5 | 5/5 | 33 € / kg | Grillé, Au four, Poêlé |
| Entrecôte | 4/5 | 5/5 | 5/5 | 28 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Basses côtes | 3/5 | 5/5 | 5/5 | 13 € / kg | Grillé, Poêlé, Braisé |
Les questions qu'on se pose
La côte de bœuf est-elle meilleure que l'entrecôte ?
La côte de bœuf est une entrecôte qui a gardé son os, et l'os fait la moitié du spectacle. Sur notre planche, les deux ont les mêmes notes de tendreté (4/5), de goût (5/5) et de persillé (5/5) ; la côte coûte plus cher, environ 33 € / kg contre 28 € / kg pour l'entrecôte.
