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Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes

Bavette d'aloyau

Fibres longues, parallèles, visibles à l'œil nu : c'est la pièce qui apprend à trancher perpendiculairement au grain. Aux échalotes, saignante, jamais au-delà.

  • Grillé
  • Poêlé
Marguerite de profil, Bavette d'aloyau entouré21 €/ kg
Marguerite · L'aloyau
En anglais
Flank steak
Côté US
Flank
Ailleurs dans le monde
Vacío (Argentine), Fraldinha (Brésil)
Où il se trouve
L'aloyau. Le filet est le muscle le plus paresseux de la bête, c'est pour ça qu'il est le plus tendre.
Tendreté
3/5
Goût
5/5
Persillé
2/5
Prix
21 € / kg ·
Taille réelle
~30 cm

Face à ses voisins

Face à Onglet, Bavette d'aloyau est moins tendre (3/5 contre 4/5), plus maigre (2/5 contre 3/5) et coûte 3 € le kilo de moins.

Face à Filet, Bavette d'aloyau est moins tendre (3/5 contre 5/5), plus goûteux (5/5 contre 2/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 25 € le kilo de moins.

MorceauTendretéGoûtPersilléPrixComment le cuire
Bavette d'aloyau3/55/52/521 € / kgGrillé, Poêlé
Onglet4/55/53/524 € / kgGrillé, Poêlé
Filet5/52/51/546 € / kgPoêlé, Au four, Grillé

Les recettes qui nomment Bavette d'aloyau

Vacío relleno al horno traditionnelVacío a la parrilla traditionnel (bavette d'aloyau à l'argentine)London Broil traditionnel au fourCarne asada traditionnelle au grillBavette de bœuf en croûte de café, jus corsé café-cacao, grenailles rôties et pickles d'oignon rougeMoo nam tok (salade thaïe de bœuf grillé)Lomo saltadoBavette grillée, chimichurri au basilic thaïGyū Dashi Udon au bœuf et katsuobushiGyudon au dashi de bonite, mirin et daikon