Grand classique de la cuisine argentine, ce morceau de bavette d'aloyau est ouvert en portefeuille, garni de poivrons fondants, d'oignons doux, de provolone et d'œufs durs, puis lentement rôti au four pour obtenir une croûte savoureuse et un cœur moelleux.
Ingrédients
- 1800 g bavette d'aloyau de bœuf (vacío)
- 2 pièces poivron rouge frais
- 2 pièces oignon jaune de garde
- 4 gousses gousse d'ail blanc
- 200 g fromage provolone doux au lait de vache
- 150 g poitrine de porc fumée en fines tranches
- 3 pièces œufs frais de poules élevées en plein air
- 3 c.à.s huile d'olive vierge extra
- 20 cl vin blanc sec
- 1 c.à.s origan séché
- 1 c.à.c flocons de piment rouge séché
- 1 botte persil plat frais
- 1 c.à.s sel fin de cuisine
- 1 c.à.c poivre noir moulu
Préparation
- Fais cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs fermes, puis plonge-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée, écale-les et coupe-les en quartiers dans le sens de la longueur.
- Dans une sauteuse, fais chauffer de l'huile d'olive vierge extra à feu moyen, ajoute les oignons jaunes émincés ainsi que les poivrons rouges taillés en fines lanières, et laisse suer pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.
- Ajoute les gousses d'ail hachées, l'origan séché et les flocons de piment rouge séché dans la sauteuse, prolonge la cuisson pendant 1 minute en remuant pour exhaler les parfums sans brunir l'ail, puis coupe le feu et laisse tiédir la préparation.
- Préchauffe ton four à 180 °C en mode chaleur tournante.
- Dépose la bavette d'aloyau de bœuf (vacío) sur une planche à découper bien stable, retire les excès de gras superficiel en gardant une fine couche protectrice, puis insère la lame d'un couteau bien aiguisé horizontalement sur l'épaisseur pour ouvrir une large poche intérieure en portefeuille sans percer les parois extérieures.
- Assaisonne généreusement l'intérieur de la poche avec du sel fin de cuisine et du poivre noir moulu, puis tapisse la cavité avec les tranches de poitrine de porc fumée.
- Garnis l'intérieur de la viande en disposant uniformément la tombée de poivrons et d'oignons, le persil plat frais ciselé, les quartiers d'œufs durs et les morceaux de fromage provolone doux.
- Rabats hermétiquement les bords de la pièce de viande, maintiens l'ouverture à l'aide de piques en bois ou couds-la avec du fil alimentaire, puis ficelle le rôti tous les 3 centimètres pour bien contenir la garniture lors de la cuisson.
- Badigeonne la surface externe de la pièce avec de l'huile d'olive vierge extra, sale et poivre sur toutes les faces, puis installe la viande dans un grand plat à rôtir, face grasse tournée vers le haut.
- Verse le vin blanc sec dans le fond du plat pour créer une ambiance humide et empêcher les sucs de caraméliser excessivement.
- Enfourne à mi-hauteur pour 1 heure et 30 minutes de cuisson, en arrosant la surface avec le jus du plat toutes les 25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une viande très tendre sous la pression du doigt.
- Sors le plat du four, dépose la pièce sur une planche, recouvre-la lâchement d'une feuille de papier d'aluminium et laisse reposer pendant 15 minutes afin que les sucs se stabilisent et que le fromage fige légèrement.
- Retire les ficelles et les piques de fixation, tranche la viande en portions régulières d'environ 2 centimètres d'épaisseur pour exposer la mosaïque intérieure, et sers aussitôt avec le jus de cuisson filtré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 632.3 kcal
- Protéines
- 70.79 g
- Glucides
- 8.49 g
- Lipides
- 32.08 g
- Fibres
- 1.53 g
- Calcium
- 201.41 mg
- Fer
- 1.14 mg
- Magnésium
- 22.4 mg