Tira de asado a la parrilla et chimichurri traditionnel

Ingrédients

• 2 kg plat de côtes de bœuf en bande (tira de asado)
• 30 g gros sel de mer
• 200 g sauce chimichurri

Préparation

1. Sors le plat de côtes de bœuf en bande (tira de asado) du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour l'amener à température ambiante, ce qui évitera tout choc thermique sur la grille.
2. Prépare ta braise avec du charbon de bois de feuillu jusqu'à obtenir un lit uniforme de braises incandescentes recouvertes d'un léger voile de cendre blanche, sans flamme directe.
3. Nettoie soigneusement la grille de cuisson, puis positionne-la à une quinzaine de centimètres des braises pour établir une chaleur moyenne, où ta main peut tenir cinq à six secondes au-dessus du foyer sans brûler.
4. Assaisonne généreusement le plat de côtes de bœuf en bande (tira de asado) sur toutes ses faces avec le gros sel de mer en massant doucement la viande pour bien faire adhérer les cristaux.
5. Dépose les bandes de viande sur la grille côté os face aux braises, puis laisse cuire patiemment sans y toucher jusqu'à ce que les os soient brûlants, que les sucs perlent en surface et que la face inférieure soit intensément dorée.
6. Retourne les bandes à l'aide d'une pince, sans jamais piquer la chair, puis poursuis la cuisson côté viande jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante, tout en conservant un cœur juteux le long de l'os.
7. Retire la viande de la grille et laisse-la reposer quelques minutes sur une planche en bois rainurée afin que les sucs internes se redistribuent harmonieusement dans les fibres.
8. Découpe chaque bande entre les os en portions individuelles bien nettes, puis dresse immédiatement sur assiette chaude avec la sauce chimichurri servie à température ambiante.

Nutrition

Par portion

Énergie

802.5 kcal

Protéines

102.2 g

Glucides

1 g

Lipides

42.85 g

Fibres

0.12 g

Calcium

6.7 mg

Fer

0.1 mg

Magnésium

3.2 mg