Tira de asado a la parrilla et chimichurri traditionnel

Étapes

1. Sors le plat de côtes de bœuf en bande (tira de asado) du réfrigérateur au moins 60 minutes avant la cuisson pour l'amener à température ambiante, ce qui évitera tout choc thermique sur la grille.
2. Prépare ta braise avec du charbon de bois de feuillu pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtenir un lit uniforme de braises incandescentes recouvertes d'un voile de cendre blanche, sans flamme vive.
3. Nettoie soigneusement la grille de cuisson, puis positionne-la à 15 cm au-dessus des braises pour atteindre une chaleur moyenne d'environ 180 °C, où ta main peut tenir 5 à 6 secondes au-dessus du foyer sans brûler.
4. Assaisonne généreusement le plat de côtes de bœuf en bande (tira de asado) sur toutes ses faces avec le gros sel de mer en massant doucement la viande pour bien faire adhérer les cristaux.
5. Dépose les bandes de viande sur la grille côté os face aux braises, puis laisse griller patiemment pendant 25 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que les os soient très chauds, que des gouttes de jus perlent en surface et que la face inférieure prenne une teinte brun acajou.
6. Retourne les bandes à l'aide d'une pince, sans jamais piquer la chair, puis poursuis la cuisson côté viande pendant 15 minutes à 180 °C jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante et une température interne de 55 °C à cœur à la sonde pour une cuisson à point.
7. Retire la viande de la grille et laisse-la reposer pendant 10 minutes sur une planche en bois rainurée afin que les sucs internes se redistribuent harmonieusement dans les fibres musculaires.
8. Découpe chaque bande entre les os en portions individuelles bien nettes, puis dresse immédiatement sur assiette chaude avec la sauce chimichurri servie à température ambiante.