Le grand classique de l'asado argentin, composé d'une savoureuse bavette d'aloyau cuite lentement à la braise avec sa membrane dorée et croustillante, servie avec un chimichurri bien relevé.
Ingrédients
- 1,4 kg bavette d'aloyau de bœuf (vacío)
- 2 c.à.s gros sel de mer gris
- 120 ml sauce chimichurri argentine
Préparation
- Sors la bavette d'aloyau de bœuf (vacío) du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson pour qu'elle s'équilibre à température ambiante, ce qui évitera tout choc thermique sur la grille.
- Allume ton barbecue pour obtenir un lit régulier de braises moyennes sans flammes, recouvertes d'un léger voile de cendres grises. Règle la grille à environ quinze centimètres des braises, à une hauteur où tu peux tenir la paume de ta main pendant huit à dix secondes sans te brûler.
- Brosse et essuie la grille chaude avec un linge légèrement huilé. Saupoudre généreusement les deux faces de la bavette d'aloyau de bœuf (vacío) avec le gros sel de mer gris en pressant légèrement avec les mains pour faire adhérer les grains.
- Dépose la viande sur la grille en plaçant le côté recouvert de la membrane et du gras face aux braises. Laisse cuire paisiblement sans déplacer la pièce pendant quarante à cinquante minutes, en entretenant un tapis de braises doux et constant, jusqu'à ce que la membrane brunisse, devienne bien croustillante et que la surface supérieure de la viande soit tiède au toucher.
- Retourne délicatement la pièce à l'aide d'une pince sans jamais la piquer afin de garder tous les sucs. Poursuis la cuisson sur la seconde face pendant vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse et que la viande offre une résistance souple sous la pression du doigt pour une cuisson rosée et juteuse à cœur.
- Transfère la viande sur une planche à découper en bois et laisse-la reposer à l'air libre pendant une dizaine de minutes pour permettre aux fibres de se détendre et aux sucs de se diffuser harmonieusement.
- Tranche la bavette d'aloyau de bœuf (vacío) d'un mouvement franc, en biais et impérativement perpendiculaire aux fibres de la viande, en tranches épaisses d'environ un centimètre et demi. Dispose-les sur un plat préchauffé et sers aussitôt en nappant de sauce chimichurri argentine ou en la proposant dans un bol à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 630.5 kcal
- Protéines
- 71.64 g
- Glucides
- 1.2 g
- Lipides
- 37.24 g
- Fibres
- 0.15 g
- Calcium
- 11.66 mg
- Fer
- 0.13 mg
- Magnésium
- 13.9 mg