Asado de tira au four et pommes de terre rôties

Ingrédients

• 1.6 kg plat de côtes de bœuf en bande (asado de tira)
• 1 kg pommes de terre à chair ferme variété Monalisa
• 2 pièces oignons jaunes
• 4 gousses gousses d'ail blanc
• 3 c.à.s huile de tournesol raffinée classique (linoléique)
• 1 c.à.s gros sel de mer gris non raffiné
• 1 c.à.s origan séché en feuilles
• 1 c.à.c piment doux moulu (ají molido)
• 1 c.à.c poivre noir moulu de Madagascar
• 15 cl vin blanc sec type Sauvignon
• 120 g sauce chimichurri traditionnelle

Préparation

1. Sors le plat de côtes de bœuf en bande du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson pour tempérer les fibres et éviter un choc thermique.
2. Préchauffe ton four à 180 °C en chaleur tournante.
3. Épluche les pommes de terre, rince-les, sèche-les soigneusement puis coupe-les en rondelles régulières d'environ un centimètre d'épaisseur.
4. Pèle les oignons et émince-les en lamelles épaisses. Écrase les gousses d'ail du plat de la main sans ôter leur fine peau protectrice.
5. Dans un grand plat à rôtir en métal ou en fonte, étale les rondelles de pommes de terre en couche uniforme, puis répartis par-dessus les lamelles d'oignons et les gousses d'ail écrasées.
6. Arrose les légumes avec l'huile de tournesol, puis assaisonne avec une fraction du gros sel, la moitié de l'origan séché et un tour de poivre noir moulu.
7. Frotte énergiquement le plat de côtes de bœuf en bande avec le reste du gros sel, l'autre moitié de l'origan séché, le piment doux moulu et le poivre noir sur toutes ses faces.
8. Dépose les bandes de viande directement sur le matelas de légumes, face osseuse orientée vers le fond du plat pour le début de la cuisson afin que l'os conduise la chaleur et protège la chair.
9. Verse le vin blanc sec doucement dans un coin du plat afin d'humidifier le fond sans rincer les épices présentes sur la viande.
10. Enfourne à mi-hauteur pendant cinquante minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir sous la pointe d'un couteau et que la viande commence à perdre une partie de sa graisse.
11. Sors prudemment le plat, retourne les bandes de viande pour placer la face charnue vers le haut, puis arrose les pommes de terre avec le jus de cuisson frémissant.
12. Augmente la température du four à 210 °C et poursuis la cuisson pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que la surface de la viande soit bien dorée et croustillante, et que les bords des pommes de terre soient caramélisés.
13. Retire le plat du four, transfère les bandes de viande sur une planche à découper et laisse reposer dix minutes sous une feuille de papier cuisson pour détendre le tissu musculaire et redistribuer les sucs.
14. Tranche la viande entre les os pour séparer les morceaux, puis dispose-les sur le lit de pommes de terre et d'oignons dorés.
15. Sers immédiatement avec la sauce chimichurri présentée à côté dans un petit ramequin pour napper la viande au moment de la dégustation.

Nutrition

Par portion

Énergie

1016.4 kcal

Protéines

86.96 g

Glucides

45.12 g

Lipides

51.83 g

Fibres

4.88 g

Calcium

86.72 mg

Fer

2.94 mg

Magnésium

27.34 mg