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Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes

Plat de côtes

Viande, gras et os alternés en bandes : c'est le morceau qui donne son goût au pot-au-feu et son moelleux au bouillon. Braisé longuement, il se détache tout seul de l'os.

  • Braisé
  • Mijoté
  • Bouilli
Marguerite de profil, Plat de côtes entouré11 €/ kg
Marguerite · La poitrine
En anglais
Short ribs
Côté US
Plate (plat de côtes américain)
Ailleurs dans le monde
Tira de asado (Argentine)
Où il se trouve
La poitrine. La poitrine devient brisket au Texas : douze heures de fumée pour le même muscle.
Tendreté
1/5
Goût
5/5
Persillé
5/5
Prix
11 € / kg ·
Taille réelle
~35 cm

Face à ses voisins

Face à Poitrine / tendron, Plat de côtes est plus persillé (5/5 contre 4/5) et coûte 1 € le kilo de plus.

Face à Jumeau à bifteck, Plat de côtes est moins tendre (1/5 contre 2/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus persillé (5/5 contre 2/5) et coûte 3 € le kilo de moins.

MorceauTendretéGoûtPersilléPrixComment le cuire
Plat de côtes1/55/55/511 € / kgBraisé, Mijoté, Bouilli
Poitrine / tendron1/55/54/510 € / kgBraisé, Fumé, Bouilli
Jumeau à bifteck2/54/52/514 € / kgMijoté, Poêlé

Les recettes qui nomment Plat de côtes

Asado de tira au four et pommes de terre rôtiesTira de asado a la parrilla et chimichurri traditionnelLA Galbi traditionnel (travers de bœuf marinés et grillés à la coréenne)Plat de côtes de bœuf braisé au vin rougeAsado argentin (côtes de bœuf grillées longuement)Brisket fumé façon TexasQuesabirria (tacos de bœuf braisé au fromage, bouillon à tremper)Pot-au-feuCozido à portuguesaGalbi jjim