Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Flanchet
La paroi du ventre, alternance de muscle et de gras. Trop nerveuse pour la poêle, parfaite au bouillon où elle donne tout ce qu'elle a.
- Mijoté
- Bouilli
- Braisé
9 €/ kg
- En anglais
- Beef flank (stewing)
- Côté US
- Flank
- Ailleurs dans le monde
- Vacío (Argentine), Matambre (Argentine)
- Où il se trouve
- Le flanchet. Hampe et onglet sont les pièces du boucher : il les gardait pour lui, loin de la vitrine.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 9 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
