Carne asada traditionnelle au grill

Étapes

1. Émince finement l'oignon blanc doux frais. Hache les gousses d'ail blanc frais et le piment jalapeño frais après l'avoir épépiné. Cisèle les tiges et une partie des feuilles de coriandre fraîche en réservant le reste des feuilles pour le dressage final.
2. Dans un grand plat creux, fouette le pur jus d'orange sans sucres ajoutés, le pur jus de citron vert, l'huile d'olive vierge extra, la sauce Worcestershire, la sauce soja salée traditionnelle, le cumin moulu, l'origan séché, le sel de mer fin et le poivre noir du moulin.
3. Incorpore l'ail haché, l'oignon blanc émincé, le piment jalapeño et la coriandre ciselée dans la marinade, puis mélange pour homogénéiser la préparation.
4. Immerge la bavette de flanchet de bœuf (flank) dans le plat afin qu'elle soit totalement nappée. Couvre hermétiquement et place au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement trois heures, en retournant la pièce à mi-temps.
5. Sors la bavette du réfrigérateur environ trente minutes avant la cuisson pour la chambrer et éviter un choc thermique sur le grill.
6. Allume ton grill au charbon de bois ou chauffe une poêle striée en fonte à feu très vif jusqu'à ce que la surface commence à fumer.
7. Égoutte la bavette en éliminant l'excédent de liquide et les morceaux d'aromates collés, puis tamponne légèrement les deux faces avec du papier absorbant pour garantir une saisie nette sans faire bouillir la viande.
8. Pose la bavette sur la zone la plus chaude du grill. Laisse saisir sans y toucher pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et marquée se développe.
9. Retourne la viande à l'aide d'une pince et poursuis la cuisson pendant trois à quatre minutes sur la seconde face pour conserver un cœur saignant à point.
10. Dispose simultanément les oignons nouveaux avec fanes sur la grille, en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noircis par endroits.
11. Dépose la bavette sur une planche de découpe et laisse-la reposer sous une feuille d'aluminium sans la serrer pendant huit à dix minutes, afin que les sucs se redistribuent dans la pièce.
12. Tranche la bavette en fines lamelles en biais, en coupant impérativement de manière perpendiculaire au sens des fibres musculaires visibles pour préserver une tendreté optimale.
13. Dispose la viande tranchée sur un plat chaud avec les oignons nouveaux grillés, parsème des feuilles de coriandre fraîche réservées et sers sans attendre avec les citrons verts frais coupés en quartiers.