Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Flank
Le flanc américain recouvre à la fois la bavette française et une partie du flanchet. C'est la viande des fajitas, de la carne asada et du London broil.
- Grillé
- Poêlé
20 €/ kg
- Pièces françaises
- Bavette d'aloyau, Flanchet
- Où il se trouve
- Le flanchet. Hampe et onglet sont les pièces du boucher : il les gardait pour lui, loin de la vitrine.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 20 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Hampe, Flank est plus maigre (2/5 contre 3/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Flank | 3/5 | 5/5 | 2/5 | 20 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Hampe | 3/5 | 5/5 | 3/5 | 22 € / kg | Grillé, Poêlé |
