London Broil traditionnel au four

Étapes

1. Râpe l'oignon jaune et les gousses d'ail au-dessus d'un grand plat creux pour en extraire la pulpe et les sucs.
2. Ajoute la sauce soja salée, la sauce Worcestershire, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive vierge extra et le poivre noir moulu, puis émulsionne au fouet.
3. Entaille très légèrement la surface de la bavette de flanchet de bœuf (flank) en croisillons peu profonds avec la pointe d'un couteau pour aider la marinade à s'imprégner.
4. Dépose la bavette de flanchet de bœuf (flank) dans le plat, enrobe-la complètement de marinade, couvre et place au frais pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit entière, en la retournant une fois.
5. Sors la viande du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson pour l'amener à température ambiante, puis préchauffe le gril supérieur du four à pleine puissance avec la grille placée à dix centimètres de la résistance.
6. Égoutte la bavette de flanchet de bœuf (flank), éponge-la minutieusement sur chaque face avec du papier absorbant pour sécher totalement la surface et jette le reste de marinade.
7. Pose la viande sur la grille d'une lèchefrite et enfourne directement sous le gril jusqu'à ce que la surface prenne une croûte sombre et crépitante.
8. Retourne la pièce avec une pince sans percer la chair, puis poursuis la cuisson sur la seconde face jusqu'à atteindre une belle caramélisation et une température interne de cinquante-quatre degrés pour une cuisson saignante.
9. Dépose la viande sur une planche tiède, pose une feuille d'aluminium sans tasser dessus et laisse reposer dix minutes pour que les sucs internes se diffusent harmonieusement dans les chairs.
10. Tranche la bavette très finement en biais avec un angle de quarante-cinq degrés, impérativement en coupant au travers des fibres musculaires et non dans leur longueur.
11. Dispose les lamelles en éventail sur un plat préchauffé, assaisonne d'une pincée de fleur de sel et sers immédiatement.