La quintessence de la pièce de bœuf grillée au feu, associant la tendreté fondante du filet et la puissance persillée du faux-filet, sublimée par un beurre maître d'hôtel aux herbes fraîches qui nappe la viande chaude.
Ingrédients
- 900 g steak porterhouse de bœuf
- 60 g beurre d'herbes
- 1 c.à.s huile de tournesol oléique
- 1 c.à.c fleur de sel de Guérande
- 1 c.à.c poivre noir de Kampot en grains
Préparation
- Sors le steak porterhouse de bœuf du réfrigérateur à l'avance pour l'amener à température ambiante et garantir une cuisson homogène à cœur.
- Éponge soigneusement les deux faces de la viande avec un papier absorbant afin d'éliminer toute trace d'humidité propice à la condensation.
- Badigeonne la surface avec l'huile de tournesol oléique, puis concasse grossièrement le poivre noir de Kampot en grains et applique-le sur la chair avec la fleur de sel de Guérande en pressant pour faire adhérer l'assaisonnement.
- Chauffe ta grille de barbecue ou une poêle striée en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
- Dépose le steak porterhouse de bœuf sur le gril sans le déplacer, en orientant la zone du filet vers la partie la moins ardente pour compenser sa cuisson plus rapide.
- Saisis fermement la viande jusqu'à ce qu'une croûte brune et bien caramélisée se détache facilement de la grille, puis retourne la pièce avec une pince.
- Poursuis la cuisson sur la seconde face jusqu'à ce que la chair offre une légère résistance élastique sous la pression du doigt, signe d'une cuisson saignante.
- Débarrasse le steak porterhouse de bœuf sur une grille tiède, couvre-le d'une feuille d'aluminium sans serrer et laisse reposer la pièce pour que les fibres se relâchent.
- Longe l'os central avec la pointe d'un couteau d'office pour séparer le filet d'un côté et le faux-filet de l'autre, puis détaille chaque muscle en tranches régulières.
- Reconstitue la découpe le long de l'os sur un plat chaud, parsème d'un soupçon de fleur de sel de Guérande et dépose des rondelles bien froides de beurre d'herbes sur la viande fumante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 886.2 kcal
- Protéines
- 92.33 g
- Glucides
- 1.63 g
- Lipides
- 57.4 g
- Fibres
- 0.62 g
- Calcium
- 15.44 mg
- Fer
- 0.43 mg
- Magnésium
- 13.23 mg