Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Short loin
C'est ici que la découpe américaine devient spectaculaire : en tranchant à travers l'os, elle sert le faux-filet ET le filet dans la même assiette. Le T-bone, et sa version large côté filet, le porterhouse.
- Grillé
- Poêlé
38 €/ kg
- Pièces françaises
- Faux-filet
- Où il se trouve
- L'aloyau. Le filet est le muscle le plus paresseux de la bête, c'est pour ça qu'il est le plus tendre.
- Tendreté
- 5/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 38 € / kg ·
- Taille réelle
- ~45 cm
Face à ses voisins
Face à Filet, Short loin est plus goûteux (4/5 contre 2/5), plus persillé (4/5 contre 1/5) et coûte 8 € le kilo de moins.
Face à Entrecôte, Short loin est plus tendre (5/5 contre 4/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus maigre (4/5 contre 5/5) et coûte 10 € le kilo de plus.
