Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Cœur de bœuf
C'est un muscle, pas un abat mou : dense, maigre, au goût de bœuf concentré. Les anticuchos péruviens le marinent au piment et le grillent en brochettes, saignant.
- Grillé
- Poêlé
- Mijoté
9 €/ kg
- En anglais
- Beef heart
- Où il se trouve
- La poitrine. La poitrine devient brisket au Texas : douze heures de fumée pour le même muscle.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 9 € / kg ·
- Taille réelle
- ~20 cm
Face à ses voisins
Face à Foie de bœuf, Cœur de bœuf est moins tendre (3/5 contre 4/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Cœur de bœuf | 3/5 | 4/5 | 1/5 | 9 € / kg | Grillé, Poêlé, Mijoté |
| Foie de bœuf | 4/5 | 5/5 | 1/5 | 10 € / kg | Poêlé |
