Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Tripes
Les estomacs du bœuf : panse, bonnet, feuillet, caillette, chacun avec sa texture. Tripes à la mode de Caen au cidre, menudo mexicain au piment, trippa alla romana à la menthe.
- Mijoté
- Braisé
8 €/ kg
- En anglais
- Tripe
- Où il se trouve
- Le flanchet. Hampe et onglet sont les pièces du boucher : il les gardait pour lui, loin de la vitrine.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 8 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
