Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes

Filet

Le muscle qui ne travaille jamais, donc le plus tendre et le moins savoureux : il a besoin d'une sauce ou d'une barde. Sa partie centrale, le cœur de filet, se vend sous le nom de châteaubriand.

Poêlé
Au four
Grillé

Marguerite de profil, Filet entouré — Marguerite · L'aloyau

En anglais: Tenderloin
Côté US: Tenderloin
Ailleurs dans le monde: Fiorentina (Italie), Solomillo (Espagne)
Où il se trouve: L'aloyau. Le filet est le muscle le plus paresseux de la bête, c'est pour ça qu'il est le plus tendre.
Tendreté: 5/5
Goût: 2/5
Persillé: 1/5
Prix: 46 € / kg ·
Taille réelle: ~45 cm

Face à ses voisins

Face à Bavette d'aloyau, Filet est plus tendre (5/5 contre 3/5), plus doux en goût (2/5 contre 5/5), plus maigre (1/5 contre 2/5) et coûte 25 € le kilo de plus.

Face à Faux-filet, Filet est plus tendre (5/5 contre 4/5), plus doux en goût (2/5 contre 4/5), plus maigre (1/5 contre 4/5) et coûte 16 € le kilo de plus.

Morceau	Tendreté	Goût	Persillé	Prix	Comment le cuire
Filet	5/5	2/5	1/5	46 € / kg	Poêlé, Au four, Grillé
Bavette d'aloyau	3/5	5/5	2/5	21 € / kg	Grillé, Poêlé
Faux-filet	4/5	4/5	4/5	30 € / kg	Grillé, Poêlé, Au four