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Péruvien
Ceviche de Bœuf Mangue
Un ceviche péruvien revisité au bœuf cru et à la mangue sucrée, mariné au jus de citron vert et relevé d'aji amarillo.
2 portions
Ingrédients
filet de bœuf (qualité sashimi, très frais)250 gbase
mangue fraîche1 mangueaccord
oignon rouge1 oignon rougeaccord
citron vert3 citrons vertsplacard
coriandre fraîche1 bottefinition
pâte d'aji amarillo (ou 1 piment jalapeño frais)1 c.à.cplacard
sel finau goûtplacard
poivre noir mouluau goûtplacard
Étapes
- Trancher le filet de bœuf en très fines lamelles (environ 3 mm d'épaisseur) dans le sens contraire des fibres. Placer dans un bol non réactif (verre ou céramique).
- Éplucher la mangue et la couper en dés de 1 cm. Émincer finement l'oignon rouge. Ciseler la coriandre. Si vous utilisez du piment frais, le hacher finement. Si vous utilisez la pâte d'aji amarillo, la réserver.
- Presser les citrons verts pour obtenir environ 6 c.à.s de jus. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert avec la pâte d'aji (ou le piment haché), le sel et le poivre. Verser cette marinade sur le bœuf. Bien mélanger pour enrober chaque lamelle. Laisser mariner 15 minutes à température ambiante (le bœuf doit blanchir légèrement sous l'action de l'acide).
- Ajouter la mangue, l'oignon rouge et la moitié de la coriande. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses ou des verrines, garnir du reste de coriandre. Accompagner éventuellement de chips de maïs ou de patate douce cuite (non inclus).
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