Bistec a lo pobre (steak péruvien, œuf et banane plantain)

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis le cuire avec l’eau et une pincée de sel à couvert jusqu’à absorption complète; laisser reposer hors du feu pour que les grains se détachent facilement.
2. Éplucher les pommes de terre, les tailler en frites épaisses, les rincer puis les sécher soigneusement; les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et tendres au cœur, puis saler dès la sortie.
3. Écraser l’ail avec le cumin, le poivre, le vinaigre et une pincée de sel; frotter les biftecks avec ce mélange et laisser le parfum pénétrer pendant que les garnitures finissent de cuire.
4. Peler les bananes plantain et les couper dans la longueur; les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’elles soient souples, ambrées et légèrement caramélisées sur les bords.
5. Chauffer une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien vive, saisir les biftecks dans un filet d’huile et les retourner quand une croûte brune se forme; poursuivre selon la cuisson désirée en gardant l’intérieur juteux.
6. Laisser reposer la viande sur une assiette chaude afin que les jus se redistribuent, puis récupérer le jus rendu pour le verser sur le steak au service.
7. Dans la même poêle ou une poêle propre, cuire les œufs au plat avec un peu de matière grasse jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste brillant et coulant.
8. Dresser chaque assiette avec un dôme de riz, des frites, une pièce de steak, une moitié de banane plantain dorée et un œuf posé sur la viande; finir avec le jus de repos et un peu de persil haché.
9. Servir immédiatement, pendant que les frites sont encore croustillantes, le steak chaud et le jaune d’œuf prêt à napper le riz.