Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Onglet
Il n'y en a qu'un par bête, suspendu au diaphragme, d'où son surnom américain, hanger. Longtemps gardé par les bouchers pour eux-mêmes, ce qui lui vaut son autre nom : le morceau du boucher.
- Grillé
- Poêlé
24 €/ kg
- En anglais
- Hanger steak
- Où il se trouve
- Le flanchet. Hampe et onglet sont les pièces du boucher : il les gardait pour lui, loin de la vitrine.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 24 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
Face à ses voisins
Face à Bavette d'aloyau, Onglet est plus tendre (4/5 contre 3/5), plus persillé (3/5 contre 2/5) et coûte 3 € le kilo de plus.
Face à Hampe, Onglet est plus tendre (4/5 contre 3/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Onglet | 4/5 | 5/5 | 3/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Bavette d'aloyau | 3/5 | 5/5 | 2/5 | 21 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Hampe | 3/5 | 5/5 | 3/5 | 22 € / kg | Grillé, Poêlé |
