Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Shank
Avant ou arrière, l'Amérique ne distingue pas : c'est la pièce à bouillon, à chili, et à moelle.
- Mijoté
- Braisé
- Bouilli
11 €/ kg
- Pièces françaises
- Jarret avant, Gîte (jarret arrière)
- Où il se trouve
- Les jarrets. Le jarret coupé en travers devient l'ossobuco, et sa moelle est le trésor du plat.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 11 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Les questions qu'on se pose
Le jarret de bœuf est-il un morceau bon marché ?
Oui. À environ 11 € / kg, il coûte moins cher que 22 des 28 morceaux de bœuf de notre planche, abats mis à part.
Quel autre nom pour le jarret de bœuf ?
Le boucher français le vend en Jarret avant et Gîte (jarret arrière). Scié en tranches autour de l'os, c'est Ossobuco (Italie).
À quoi sert le jarret de bœuf ?
La cuisson lente : mijoté, braisé, bouilli. Il note 1/5 en tendreté et 5/5 en goût, et 2 recettes Umay le nomment.
