Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Langue de bœuf
Pochée longuement puis pelée, elle donne une chair grasse et douce que la sauce gribiche vient réveiller. Le monde entier la cuisine : tacos de lengua au Mexique, lengua estofada aux Philippines, gyutan grillé au charbon à Sendai.
- Poché
- Mijoté
14 €/ kg
- En anglais
- Beef tongue
- Où il se trouve
- La tête. La joue fond en cuisson longue : c'est le muscle qui a le plus travaillé de toute la bête.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
