Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Rond de gîte
Cylindre parfaitement régulier, presque sans gras : c'est la pièce à bourguignon et à tartare, et la meilleure candidate au séchage (bresaola, viande des Grisons).
- Braisé
- Mijoté
- Cru
14 €/ kg
- En anglais
- Eye of round
- Côté US
- Eye of round
- Où il se trouve
- La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~25 cm
Face à ses voisins
Face à Gîte à la noix, Rond de gîte est plus doux en goût (3/5 contre 4/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Rond de gîte | 2/5 | 3/5 | 1/5 | 14 € / kg | Braisé, Mijoté, Cru |
| Gîte à la noix | 2/5 | 4/5 | 1/5 | 15 € / kg | Braisé, Au four, Mijoté |
