Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Plate (plat de côtes américain)
Le ventre avant : d'un côté les short ribs, de l'autre l'outside skirt. C'est la partie la plus grasse de la carcasse, et donc la plus goûteuse.
- Braisé
- Fumé
- Grillé
11 €/ kg
- En anglais
- Short plate
- Pièces françaises
- Plat de côtes
- Où il se trouve
- La poitrine. La poitrine devient brisket au Texas : douze heures de fumée pour le même muscle.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 11 € / kg ·
- Taille réelle
- ~40 cm
Face à ses voisins
Face à Poitrine / tendron, Plate (plat de côtes américain) est plus persillé (5/5 contre 4/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Plate (plat de côtes américain) | 1/5 | 5/5 | 5/5 | 11 € / kg | Braisé, Fumé, Grillé |
| Poitrine / tendron | 1/5 | 5/5 | 4/5 | 10 € / kg | Braisé, Fumé, Bouilli |
