Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Jumeau à bifteck
Long muscle fusiforme de l'épaule, nommé ainsi parce qu'il en existe deux, l'un à bifteck et l'autre à pot-au-feu. Le boucher sait lequel il vend, l'étiquette rarement.
- Mijoté
- Poêlé
14 €/ kg
- En anglais
- Shoulder clod
- Côté US
- Chuck (épaule américaine)
- Où il se trouve
- L'épaule. Sept muscles cohabitent dans l'épaule, du paleron à braiser au jumeau à mijoter.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 14 € / kg ·
- Taille réelle
- ~22 cm
Face à ses voisins
Face à Poitrine / tendron, Jumeau à bifteck est plus tendre (2/5 contre 1/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus maigre (2/5 contre 4/5) et coûte 4 € le kilo de plus.
Face à Paleron, Jumeau à bifteck est plus maigre (2/5 contre 4/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Jumeau à bifteck | 2/5 | 4/5 | 2/5 | 14 € / kg | Mijoté, Poêlé |
| Poitrine / tendron | 1/5 | 5/5 | 4/5 | 10 € / kg | Braisé, Fumé, Bouilli |
| Paleron | 2/5 | 4/5 | 4/5 | 15 € / kg | Braisé, Mijoté, Grillé |
