Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Gîte à la noix
Le rôti de bœuf classique du dimanche, maigre et régulier, à cuire rosé et à trancher fin. Le même muscle, salé et fumé, devient le corned beef irlandais.
- Braisé
- Au four
- Mijoté
15 €/ kg
- En anglais
- Silverside / bottom round
- Côté US
- Bottom round
- Où il se trouve
- La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 15 € / kg ·
- Taille réelle
- ~28 cm
Face à ses voisins
Face à Rond de gîte, Gîte à la noix est plus goûteux (4/5 contre 3/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
Face à Queue de bœuf, Gîte à la noix est plus tendre (2/5 contre 1/5), plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus maigre (1/5 contre 4/5) et coûte 3 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Gîte à la noix | 2/5 | 4/5 | 1/5 | 15 € / kg | Braisé, Au four, Mijoté |
| Rond de gîte | 2/5 | 3/5 | 1/5 | 14 € / kg | Braisé, Mijoté, Cru |
| Queue de bœuf | 1/5 | 5/5 | 4/5 | 12 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
