Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Jarret avant
Beaucoup de nerfs, beaucoup de collagène, un os à moelle au milieu : c'est ce qui donne au bouillon sa tenue. Le même morceau, scié en rondelles, fait l'osso-buco.
- Mijoté
- Braisé
- Bouilli
11 €/ kg
- En anglais
- Fore shank
- Côté US
- Shank
- Ailleurs dans le monde
- Ossobuco (Italie)
- Où il se trouve
- Les jarrets. Le jarret coupé en travers devient l'ossobuco, et sa moelle est le trésor du plat.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 11 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
