Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Entrecôte
La côte désossée, tranchée en steak. Le petit muscle en croissant sur son bord, la « noix d'entrecôte », est la meilleure bouchée de la pièce et se mange en premier.
- Grillé
- Poêlé
28 €/ kg
- En anglais
- Ribeye steak
- Côté US
- Rib (côtes américaines)
- Où il se trouve
- Les côtes. La côte de bœuf est une entrecôte qui a gardé son os, et l'os fait la moitié du spectacle.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 28 € / kg ·
- Taille réelle
- ~22 cm
Face à ses voisins
Face à Faux-filet, Entrecôte est plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus persillé (5/5 contre 4/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
Face à Côte de bœuf, Entrecôte a les mêmes notes de tendreté, de goût et de persillé et coûte 5 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Entrecôte | 4/5 | 5/5 | 5/5 | 28 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Faux-filet | 4/5 | 4/5 | 4/5 | 30 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
| Côte de bœuf | 4/5 | 5/5 | 5/5 | 33 € / kg | Grillé, Au four, Poêlé |
