Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Rognons de bœuf
Lobés comme une grappe, à dégorger avant cuisson et à saisir à feu vif. Le steak and kidney pie britannique en a fait un plat national ; en France c'est plutôt la moutarde et le madère.
- Poêlé
- Mijoté
9 €/ kg
- En anglais
- Beef kidneys
- Où il se trouve
- Le flanchet. Hampe et onglet sont les pièces du boucher : il les gardait pour lui, loin de la vitrine.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 9 € / kg ·
- Taille réelle
- ~15 cm
