Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Queue de bœuf
Des vertèbres empilées, chacune entourée de muscle et de gélatine. Coda alla vaccinara à Rome, oxtail stew en Jamaïque, hochet du pot-au-feu en France : personne n'y a renoncé.
- Mijoté
- Braisé
- Bouilli
12 €/ kg
- En anglais
- Oxtail
- Où il se trouve
- La queue. La queue a inventé des plats entiers : la soupe de queue de bœuf d'un côté, le hochepot de l'autre.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 12 € / kg ·
- Taille réelle
- ~60 cm
Face à ses voisins
Face à Gîte à la noix, Queue de bœuf est moins tendre (1/5 contre 2/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus persillé (4/5 contre 1/5) et coûte 3 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Queue de bœuf | 1/5 | 5/5 | 4/5 | 12 € / kg | Mijoté, Braisé, Bouilli |
| Gîte à la noix | 2/5 | 4/5 | 1/5 | 15 € / kg | Braisé, Au four, Mijoté |
