Italian Beef traditionnel de Chicago au chuck de bœuf

Ingrédients

• 1.5 kg paleron de bœuf en cubes (chuck)
• 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
• 2 pièces oignon jaune
• 6 gousses gousse d'ail
• 1 c.à.s origan séché
• 1 c.à.c basilic séché
• 1 c.à.c graines de fenouil
• 1 c.à.c flocons de piment rouge
• 1 c.à.c paprika doux
• 0.5 c.à.c graines de céleri moulues
• 2 c.à.s sauce Worcestershire
• 1.5 c.à.c sel fin
• 1 c.à.c poivre noir moulu
• 2 feuilles feuille de laurier séchée
• 1 l bouillon de bœuf non salé
• 2 pièces poivron vert doux
• 6 pièces petits pains italiens pour sandwich
• 300 g giardiniera piquante de Chicago à l'huile

Préparation

1. Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante.
2. Assaisonne le paleron de bœuf en cubes (chuck) avec le sel fin et le poivre noir moulu en massant bien la viande.
3. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter.
4. Dépose les morceaux de viande sans les superposer et saisis-les sur toutes les faces pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme, puis réserve-les sur une assiette.
5. Baisse à feu moyen, ajoute les oignons jaunes émincés et les gousses d'ail hachées dans la matière grasse restante, puis fais-les suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
6. Ajoute l'origan séché, le basilic séché, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge, le paprika doux et les graines de céleri moulues, puis remue vivement pendant une minute pour torréfier les épices sans les brûler.
7. Verse la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf non salé dans la cocotte, puis frotte énergiquement le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés.
8. Remets la viande rôtie et son jus de repos dans la cocotte, ajoute les feuilles de laurier séchées, puis porte le liquide à frémissement.
9. Couvre hermétiquement avec le couvercle de la cocotte, enfourne et laisse braiser tranquillement pendant environ trois heures, jusqu'à ce que la viande cède sous la moindre pression d'une fourchette.
10. Pendant la fin de cuisson de la viande, coupe les poivrons verts doux en lanières et fais-les revenir à la poêle avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement confits.
11. Sors la cocotte du four, jette les feuilles de laurier séchées, puis effiloche délicatement les cubes de paleron à l'aide de deux fourchettes en les laissant bien s'imprégner du bouillon chaud et parfumé.
12. Fends les petits pains italiens pour sandwich dans la longueur en conservant une charnière sur un côté.
13. Garnis généreusement chaque pain avec la viande effilochée bien égouttée, dépose par-dessus des lanières de poivron vert doux et une belle cuillère de giardiniera piquante de Chicago à l'huile.
14. Pour le style traditionnel 'dipped', trempe brièvement les extrémités du sandwich ou le sandwich entier dans le jus de braisage brûlant, ou sers un petit bol de bouillon chaud à côté pour y tremper chaque bouchée.

Nutrition

Par portion

Énergie

534.1 kcal

Protéines

55.44 g

Glucides

21.61 g

Lipides

24.55 g

Fibres

6.28 g

Calcium

193.61 mg

Fer

8.94 mg

Magnésium

36.51 mg