Pot roast traditionnel américain au paleron de bœuf

Ingrédients

• 1.6 kg paleron de bœuf (chuck roast)
• 2 c.à.c sel fin
• 1 c.à.c poivre noir moulu
• 2 c.à.s farine de blé T55
• 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
• 30 g beurre doux pasteurisé à 82% de matière grasse
• 2 pièces oignon jaune
• 6 gousses gousse d'ail
• 3 pièces branche de céleri branche
• 2 c.à.s concentré de tomate double concentré sans sel ajouté
• 1 c.à.s sauce Worcestershire
• 600 ml bouillon de bœuf liquide sans sel ajouté
• 4 brins brin de thym frais
• 2 brins brin de romarin frais
• 2 feuilles feuille de laurier séchée
• 6 pièces carotte fraîche
• 750 g pomme de terre à chair ferme type grenaille ou Yukon Gold
• 4 brins persil plat frais

Préparation

1. Préchauffe ton four à 140 °C en chaleur tournante.
2. Sèche soigneusement la pièce de paleron de bœuf (chuck roast) sur toutes ses faces avec du papier absorbant pour assurer une coloration optimale.
3. Assaisonne la viande uniformément avec le sel fin et le poivre noir moulu, puis saupoudre la farine de blé T55 en tapotant légèrement pour retirer tout excès.
4. Fais chauffer l'huile d'olive vierge extra et le beurre doux pasteurisé dans une grande cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce que le mélange crépite sans noircir.
5. Dépose le paleron de bœuf (chuck roast) et saisis-le sans le déplacer pendant environ quatre à cinq minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une croûte brun foncé bien caramélisée, puis réserve la viande sur un plat.
6. Baisse à feu moyen sous la même cocotte, ajoute l'oignon jaune coupé en gros quartiers et le céleri branche taillé en gros tronçons, puis fais suer pendant cinq à six minutes en grattant le fond avec une cuillère en bois.
7. Ajoute les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomate double concentré, puis cuis pendant deux minutes supplémentaires jusqu'à ce que le concentré brunisse légèrement et exhale un parfum toasté.
8. Verse la sauce Worcestershire et une petite partie du bouillon de bœuf liquide pour déglacer en décollant énergiquement tous les sucs accrochés au fond de la cocotte.
9. Ajoute le reste du bouillon de bœuf liquide, les brins de thym frais, les brins de romarin frais et les feuilles de laurier séchées, puis porte le liquide à frémissement.
10. Remets le paleron de bœuf (chuck roast) au centre de la cocotte, couvre hermétiquement avec le couvercle et enfourne pendant deux heures.
11. Pendant ce temps, pèle les carottes fraîches et coupe-les en gros tronçons biseautés, puis lave les pommes de terre à chair ferme et coupe les plus grosses en deux en gardant leur peau.
12. Sors délicatement la cocotte du four, retourne la pièce de viande, puis dispose les carottes fraîches et les pommes de terre tout autour du bœuf dans le bouillon.
13. Replace le couvercle et poursuis la cuisson au four pendant environ une heure à une heure et quart, jusqu'à ce qu'une fourchette traverse la viande sans aucune résistance et que les légumes soient parfaitement tendres.
14. Transfère le paleron de bœuf (chuck roast) et les légumes sur un plat de service chaud, puis couvre-les d'une feuille d'aluminium pour les laisser reposer pendant dix minutes.
15. Retire les brins d'herbes et les feuilles de laurier du jus restant dans la cocotte, puis fais réduire la sauce à feu moyen pendant six à huit minutes jusqu'à consistance nappante.
16. Effiloche ou sépare la viande en gros morceaux généreux, dispose les carottes et pommes de terre fondantes autour, nappe abondamment avec la sauce bien chaude et parsème le persil plat frais finement ciselé avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

645.8 kcal

Protéines

61.18 g

Glucides

37.93 g

Lipides

26.72 g

Fibres

8.32 g

Calcium

170.28 mg

Fer

8.46 mg

Magnésium

28.39 mg