Sirloin steak de bœuf sauce au poivre à l'américaine

Étapes

1. Sors les pièces de viande du réfrigérateur au moins trente minutes à l'avance pour qu'elles se réchauffent à cœur, garantissant une cuisson homogène et tendre.
2. Dépose les grains de poivre noir dans un mortier ou sur une planche, puis concasse-les avec un pilon ou le fond d'une casserole épaisse pour obtenir une texture mignonnette avec de francs éclats, sans transformer le poivre en poudre.
3. Éponge soigneusement les deux faces de chaque steak avec du papier absorbant. Assaisonne de sel fin, puis presse énergiquement les éclats de poivre sur les deux faces de la viande avec la paume de la main pour les incruster fermement dans la chair.
4. Fais chauffer une poêle en fonte ou en acier sur feu vif avec l'huile de tournesol oléique et une petite noix de beurre. Attends que la matière grasse soit bien chaude, fluide et commence tout juste à fumer.
5. Dépose délicatement la viande dans la poêle chaude. Saisis pendant trois à quatre minutes sans y toucher pour former une croûte dorée et caramélisée.
6. Retourne les steaks, ajoute un morceau de beurre et poursuis la cuisson deux à trois minutes en arrosant régulièrement la surface avec le beurre moussant à l'aide d'une cuillère.
7. Transfère la viande sur une grille ou une assiette tiède, puis couvre-la lâchement d'une feuille d'aluminium pour que les sucs se redistribuent dans les fibres pendant le montage de la sauce.
8. Baisse le feu sous la poêle sur intensité moyenne. Retire l'excédent de graisse brûlée si nécessaire en gardant bien les sucs au fond, puis ajoute le reste de beurre et l'oignon jaune finement ciselé.
9. Fais suer l'oignon pendant trois minutes en raclant légèrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, fondant et prenne une légère teinte blonde.
10. Verse le bourbon américain dans la poêle chaude. Flambe avec précaution à l'aide d'une longue allumette, ou laisse réduire vivement pendant une minute jusqu'à ce que les vapeurs d'alcool se dissipent complètement.
11. Ajoute le fond de bœuf liquide concentré et la sauce Worcestershire. Porte à frémissements soutenus et laisse réduire de moitié en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés.
12. Incorpore la crème liquide entière. Laisse mijoter doucement à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement le dos de la cuillère.
13. Verse dans la sauce le jus clair que la viande a rendu pendant son repos, puis mélange brièvement. Nappe immédiatement les steaks chauds avec cette sauce onctueuse et sers sans attendre.