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Morceau de porc : emplacement, prix, recettes

Poitrine

Des couches alternées de gras et de maigre sous la couenne. Fraîche, elle se rôtit ou se braise ; salée, elle donne les lardons ; fumée, le bacon ; roulée au poivre, la pancetta. Toute une charcuterie commence ici.

  • Au four
  • Braisé
  • Poêlé
  • Fumé
Gaston de profil, Poitrine entouré12 €/ kg
Gaston · La poitrine
En anglais
Pork belly
Côté US
Belly (poitrine américaine)
Ailleurs dans le monde
Samgyeopsal (Corée), Wuhuarou (Chine)
Où il se trouve
La poitrine. Lardons, bacon, pancetta et samgyeopsal sortent tous de la même poitrine.
Tendreté
2/5
Goût
5/5
Persillé
5/5
Prix
12 € / kg ·
Taille réelle
~45 cm

Les recettes qui nomment Poitrine

Samgyeopsal jjim traditionnel (poitrine de porc vapeur à la coréenne)Samgyeopsal gui traditionnel au kimchi grilléMei Cai Kou Rou traditionnel au wuhuarouDongpo Rou Traditionnel de HangzhouPicanha na chapa com farofa traditionnelleVacío relleno al horno traditionnelChashu de porc roulé traditionnel pour ramenPork Belly Burnt Ends au BarbecuePlat de côtes de bœuf braisé au vin rougeMatelote d'anguille au vin rouge, tradition des bords de LoireLamproie à la bordelaise, au vin rouge et aux poireauxCá kho tộ au pangasius, poisson caramélisé en pot de terre