Morceau de porc : emplacement, prix, recettes

Joue de porc

Deux petites noix de muscle serré sous l'œil, trois cents grammes chacune. Braisée au vin ou au cidre, elle se coupe à la cuillère ; salée et séchée, la même joue devient le guanciale de la carbonara.

• Braisé
• Mijoté