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Morceau de porc : emplacement, prix, recettes

Échine

Le haut du dos juste derrière la tête, veiné de gras : la pièce de porc qui ne sèche pas. Rôtie, grillée en côtes ou braisée, elle pardonne tout ; salée et séchée, elle devient la coppa, et Séoul la grille sous le nom de moksal.

  • Au four
  • Grillé
  • Braisé
Gaston de profil, Échine entouré11 €/ kg
Gaston · L'échine
En anglais
Pork collar / neck end
Côté US
Boston butt (haut d'épaule)
Ailleurs dans le monde
Pluma (Espagne), Presa (Espagne), Coppa (Italie), Cabeza de lomo (Mexique), Moksal (Corée), Mui tau (Chine)
Où il se trouve
L'échine. L'échine, la coppa, le mui tau du char siu et le moksal coréen sont un seul et même muscle du cou.
Tendreté
3/5
Goût
5/5
Persillé
4/5
Prix
11 € / kg ·
Taille réelle
~35 cm

Les recettes qui nomment Échine

Mui tau grillé à la citronnelleMui tau braisé au soja et à l'anis étoiléMoksal Jumulleok traditionnelMoksal Gui (Échine de porc grillée à la coréenne)Cabeza de lomo adobada al horno traditionnelleCabeza de lomo ibérica a la planchaTebasaki Gyoza Traditionnels (Ailes de Poulet Farcies)Pulled pork de Caroline au Boston butt fuméCous de poulet farcis à la gasconneRaviolis croustillants vietnamiens au papier de riz, porc et ciboulePoireau brûlé au curry douxOlive all'ascolana farcies frites