Une grillade emblématique des asadores espagnols: de belles tranches d'échine de porc ibérique saisies à feu vif pour obtenir une croûte dorée et un cœur juteux, escortées de piments de Padrón cloqués et relevées de fleur de sel croustillante.
Ingrédients
- 800 g échine de porc ibérique (cabeza de lomo)
- 300 g piments doux de Padrón frais
- 2 c.à.s huile d'olive vierge extra d'Espagne extraite à froid
- 1 c.à.s fleur de sel de mer en flocons
- 1 c.à.c gros sel de mer
Préparation
- Sors l'échine de porc ibérique du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson afin de l'amener doucement à température ambiante.
- Éponge méticuleusement la surface de la viande à l'aide d'un papier absorbant pour retirer toute humidité de surface et favoriser une caramélisation nette.
- Fais monter ta plancha ou une poêle épaisse en fonte à température très vive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumante.
- Verse un filet d'huile d'olive vierge extra d'Espagne sur la plaque bien chaude et frotte rapidement la surface avec une spatule.
- Dépose les piments de Padrón sur une zone très chaude de la plaque et fais-les sauter vivement jusqu'à ce que leur peau gonfle, cloque et prenne des reflets brunis.
- Débarrasse les piments cloqués dans un plat chaud, puis saupoudre-les aussitôt de gros sel de mer.
- Pose les pièces d'échine de porc ibérique sur la zone la plus ardente de la plancha sans les tasser pour ne pas faire chuter la température.
- Laisse saisir la viande sans la déplacer pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brune et brillante se forme sous l'action du gras fondu.
- Retourne chaque morceau délicatement à l'aide d'une pince plate et poursuis la cuisson sur la seconde face pendant deux minutes, en veillant à conserver un cœur rosé et souple au toucher.
- Transfère la viande sur une planche ou une grille tiède et laisse-la reposer deux à trois minutes pour que les sucs se stabilisent au centre des fibres.
- Tranche la pièce en bandes épaisses ou garde-la entière, puis dispose-la sur assiette à côté des piments de Padrón.
- Parseme la viande généreusement de fleur de sel de mer en flocons et termine par un mince filet d'huile d'olive vierge extra crue.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 484.8 kcal
- Protéines
- 37.12 g
- Glucides
- 3.75 g
- Lipides
- 35.88 g
- Fibres
- 1.5 g
- Calcium
- 13.94 mg
- Fer
- 0.84 mg
- Magnésium
- 26.48 mg