Le grand classique espagnol associant une pièce noble de porc ibérique snackée puis rôtie au four, servie sur un lit fondant de pommes de terre boulangères confites à l'huile d'olive, aux oignons et au vin blanc.
Ingrédients
- 800 g presa de porc ibérique
- 800 g pommes de terre variété Agria
- 2 pièces oignons jaunes
- 5 gousses gousses d'ail
- 4 c.à.s huile d'olive vierge extra
- 15 cl vin blanc sec
- 2 brins brins de romarin frais
- 3 brins brins de thym frais
- 1 c.à.c sel fin
- 2 pincées poivre noir en grains au moulin
- 1 c.à.c fleur de sel
Préparation
- Préchauffe ton four à 190 °C en chaleur tournante. Sors la presa de porc ibérique du réfrigérateur au moins trente minutes avant de commencer afin de l'amener à température ambiante.
- Épluche les pommes de terre et taille-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Pèle les oignons jaunes et émince-les en fines lanières. Épluche les gousses d'ail et écrase-les délicatement avec le plat de la lame du couteau.
- Dans un grand plat à rôtir en terre cuite ou en céramique, dispose les rondelles de pommes de terre en les alternant avec les lanières d'oignons et les gousses d'ail écrasées. Arrose généreusement d'huile d'olive vierge extra, assaisonne avec le sel fin, le poivre noir moulu et effeuille un brin de thym et un brin de romarin.
- Verse le vin blanc sec dans le fond du plat pour apporter une humidité parfumée. Enfourne pour vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir sous la pointe d'un couteau et que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, fais chauffer une poêle à fond épais à feu très vif, sans matière grasse ajoutée. Éponge la surface de la presa de porc ibérique avec du papier absorbant, puis dépose-la dans la poêle bien chaude. Saisis vivement chaque côté pendant deux minutes afin d'obtenir une croûte bien dorée et caramélisée grâce à la fonte naturelle de son gras.
- Retire temporairement le plat du four. Dépose délicatement la pièce de presa saisie au centre, directement sur le lit de pommes de terre et d'oignons, puis verse les sucs de cuisson de la poêle sur la viande. Dépose le reste des brins de thym et de romarin sur le dessus.
- Enfourne de nouveau à 190 °C pendant environ douze minutes, jusqu'à atteindre une température à cœur de 58 à 60 °C pour préserver une chair rosée et tendre.
- Sors le plat du four, dépose la presa sur une planche et couvre-la sans serrer d'une feuille de papier sulfurisé. Laisse reposer la viande pendant six minutes pour permettre aux sucs de se stabiliser au cœur des fibres.
- Découpe la presa en tranches régulières en biais. Dresse dans chaque assiette une belle portion de pommes de terre fondantes et d'oignons confits, dispose les tranches de presa par-dessus, nappe avec le jus de cuisson réduit du plat et termine par une pincée de fleur de sel sur la viande.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 722.6 kcal
- Protéines
- 40.38 g
- Glucides
- 37.83 g
- Lipides
- 43.26 g
- Fibres
- 4.52 g
- Calcium
- 36.61 mg
- Fer
- 1.75 mg
- Magnésium
- 13.35 mg