Tranches fines d'échine de porc malaxées à la main dans un assaisonnement piquant au piment fermenté, poire nashi et huile de sésame, puis saisies à feu très vif pour obtenir une laque rougeoyante, fondante et caramélisée.
Ingrédients
- 700 g échine de porc (moksal)
- 100 g poire asiatique nashi
- 1 pièce oignon jaune
- 2 pièces ciboule fraîche
- 5 gousses gousse d'ail
- 15 g racine de gingembre frais
- 2,5 c.à.s pâte de piment coréen fermentée (gochujang)
- 1,5 c.à.s piment coréen en poudre (gochugaru)
- 2,5 c.à.s sauce soja coréenne brassée (jin-ganjang)
- 2 c.à.s vin de riz de cuisine (mirin)
- 1 c.à.s sucre de canne roux
- 1 c.à.s huile de sésame grillé
- 2 pincées poivre noir moulu
- 1 c.à.s huile de colza raffinée
- 1 c.à.c graines de sésame blanc grillées non salées
Préparation
- Tranche l'échine de porc (moksal) en fines lamelles régulières en coupant nettement en travers du grain pour garantir une mâche fondante.
- Pèle la poire asiatique nashi ainsi que la racine de gingembre frais, puis râpe-les très finement avec les gousses d'ail dans un grand récipient.
- Ajoute dans ce récipient la pâte de piment coréen fermentée (gochujang), le piment coréen en poudre (gochugaru), la sauce soja coréenne brassée (jin-ganjang), le vin de riz de cuisine (mirin), le sucre de canne roux, l'huile de sésame grillé et le poivre noir moulu, puis fouette jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
- Émince l'oignon jaune en lanières régulières et taille la ciboule fraîche en larges biseaux.
- Dépose les lamelles d'échine de porc (moksal), l'oignon jaune et la ciboule fraîche dans la marinade, puis pétris énergiquement l'ensemble à la main pendant deux à trois minutes en pressant fermement la viande pour faire pénétrer les saveurs.
- Laisse reposer à température ambiante le temps de chauffer la poêle afin que les sucs et les arômes imprègnent le cœur du porc.
- Fais chauffer l'huile de colza raffinée dans une poêle en fonte ou un gril épais à feu très vif jusqu'à ce qu'un léger frémissement huileux apparaisse.
- Dépose le porc mariné et ses légumes dans la poêle bien chaude en étalant les morceaux pour un contact franc avec la surface de cuisson.
- Saisis à feu vif en remuant vigoureusement avec une spatule dès que le fond commence à grésiller fort, jusqu'à ce que le liquide réduise en un nappage laqué et que les pourtours de la viande prennent une belle caramélisation rouge sombre.
- Transfère sans attendre dans le plat de service bien chaud et parsème de graines de sésame blanc grillées non salées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 501.5 kcal
- Protéines
- 34.84 g
- Glucides
- 13.32 g
- Lipides
- 33.38 g
- Fibres
- 2.53 g
- Calcium
- 44.39 mg
- Fer
- 0.87 mg
- Magnésium
- 22.1 mg